Photographies Culinaires Aline Princet :

Couverture Livre Hachette Sauces Chutneys Marinades Aline Princet Photographe

Sauces, Chutneys et Marinades

Sauces, Chutneys et Marinades

Auteur(s): Thomas Feller

Photographe Illustratrice : Aline Princet

– 70 recettes classiques ou plus originales
– Des idées d’utilisation et de variantes
– Toutes les recettes de base expliquées en pas à pas

Une sauce, c’est ce qui sublime un plat. Auparavant, les grandes brigades de cuisine étaient organisées en “parties” : la viande, le poisson, le garde-manger, la pâtisserie… et les sauces, avec un chef saucier au même titre qu’un chef pâtissier ! C’est dire l’importance des sauces dans notre patrimoine culinaire !

Aujourd’hui, on trouve dans nos supermarchés des sauces toutes faites. Mais rien ne vaut une sauce faite maison ! Il suffit parfois d’un simple trait de jus de citron, d’une pincée d’une épice ou de quelques feuilles d’une herbe pour obtenir une sauce exceptionnelle ! Dans ce livre, vous trouverez des recettes classiques – sauce aïoli, sauce béarnaise, sauce bordelaise, etc. – ou plus originales – rougaïl de tomates, vinaigrette à la framboise, sauce à l’encre de seiche, sauce gremolata, etc. – mais aussi des chutneys, des idées de marinades et beaucoup d’astuces et de variantes pour vous faciliter leur préparation. Bref, lancez-vous et n’oubliez pas le pain… pour saucer !